Description
Ce mélange très parfumé est typique de l’Inde du sud, du Tamil Nadu et plus particulièrement du territoire de Pondichery. Sa composition varie selon les familles. On le trouve sous forme de pâte ou de poudre grossière plus sèche. Vadouvan est le nom donné en France, mais à Pondichery, il porte le nom de Vadavam ou Vadagam. Il est souvent fait « maison » et se conserve plusieurs mois. Il entre dans la composition de nombreux sautés, curries et chutneys. Traditionnellement il se présente sous la forme d’une boule noire. On prélèvera au fur à mesure des besoins un peu de celle-ci. C’est une préparation assez simple, mais longue.
Ce mélange est composé des ingrédients suivants : oignon, ail, cumin, poivre, curcuma, huile de colza (en Inde, c’est le plus souvent de l’huile de ricin ou d’huile de sésame), des feuilles de curry (que l’on appelle à Pondichéry carouva pillai), d’où provient le nom Kaloupilé en créole réunionnais.
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